Boeuf carottes à la bière

Questa ricetta l'ho ritrovata qualche settimana fa scartabellando tra le mie fotocopie e pagine di ricette non tutte eseguite (ne ho un bel po'!)
Era una di quelle che ho stampato da un sito francese di cucina in attesa di comprare la mia bella pentola di ghisa, quella meraviglia blu che vedete nelle foto :)

Insieme ad altre fa parte di una serie di ricette da fare in cocotte ed è veramente semplice, anzi vi dirò che è stata la prima in assoluto che ho fatto per 'mettere alla prova' la mia nuova cocotte!
Impegno: minimo (vedrete leggendo la ricetta)
Risultato: ottimo!

Ovviamente prevede l'uso di un bel po' di carote, il che vi facilita poiché non sarà necessario fare un vero e proprio contorno per la carne, visto che di carote ne avete in abbondanza già cotte col manzo!
Inoltre (come dal nome) prevede l'uso di una buona birra scura, io ho usato la Guinness ma potete usare quella che vi pare, l'importante è che si tratti di una birra scura dal sapore forte :)

Inutile dirlo la ricetta è stata da me leggermente modificata... :D

Boeuf carottes à la bière
per 6 persone

1, 2 Kg di polpa di manzo (ho usato il girello)
1 kg di carote
Una decina di cipolline fresche
33 cl di birra scura
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1 cucchaio di pepe nero in grani
1 litro di brodo di carne
Prezzemolo
Olio d'oliva
Sale


Tagliate la carne in grossi cubi.

Versate un litro di acqua in una casseruola, aggiungete una quantità di brodo granulare sufficiente e portate ad ebollizione. Tenete da parte.

Pulite le carote e tagliatele in pezzi non troppo piccoli. Lavate e pulite le cipolline novelle.

Fate riscaldare l'olio in una cocotte abbastanza grande. Metteteci i pezzi di carne che farete ben dorare da tutti i lati e infine versateci la birra. Portate ad ebollizione e lasciate ridurre alla metà.

Aggiungete quindi le carote e le cipolline, le bacche di ginepro ed il pepe che avrete precedentemente passato velocemente al mortaio per farne meglio sprigionare il profumo in cottura.

Bagnate con il brodo, salate e fate cuocete a fuoco dolce (deve sobbollire a fiamma bassissima) per circa 3 ore.

Servite molto caldo, decorando ogni piatto con del prezzemolo tritato.

Guinness cake

Non molto tempo fa ho letto sul blog di Fior di frolla la ricetta di un dolce fatto con la birra stout, classica stout è la birra irlandese prodotta dalla Guinness, che mi ha molto affascinato e mi ha riportato con la memoria ad un meraviglioso viaggio in giro per l'Irlanda di due anni or sono.

L'rlanda è un paese molto bello, sebbene umido :) , nel quale ho sempre trovato una calorosa accoglienza.
Ci sono dei posti bellissimi da nord a sud; in particolare ho amato molto la bellezza di Galway al tramonto, il verde Connemara, le asprezze delle Isole Aran e l'incantevole Dingle dove abbiamo alloggiato in un bellissimo hotel affacciato sulla baia. Per non parlare di altri posti ben più noti ai turisti, ma non per questo meno incantevoli!

Dal punto di vista culinario, per non andare nei dettagli, non dimenticherò mai il buon pesce e le ostriche (fa-vo-lo-se!!!) mangiate a Howth e la carne ottima quasi ovunque!
Un must per chi va a Dublino è il café-ristorante The Church costruito all'interno di una vecchia chiesa sconsacrata, un posto da urlo! (noi abbiamo mangiato accanto all'organo!)

Insomma l'Irlanda è un  paese da visitare assolutamente!

Tornando a noi e al nostro dolce, ovviamente (per me, perché non resisto mai a 'personalizzare' le ricette) ho apportato delle piccole modifiche alla ricetta originale della bravissima Sara.
Ad esempio ho utilizzato lo zucchero di canna, ho sostituito la panna acida (che non ho trovato ahimé!) con una panna a ridotto contenuto di grassi, la crème légère. Ho aggiunto più birra ed ho usato una extra stout perché volevo che il sapore di birra si sentisse in maniera decisa.

Il risultato è stato un cake dal colore dicisamente scuro, quasi nero, ed un ottimo sapore di birra scura!

Guinness cake

330 ml di birra extra stout Guinness
250 gr di burro
75 gr di cacao amaro in polvere
2 uova
200 ml di panna - 20% di grassi (crème légère)
300 gr di farina 0 manitoba
300 gr di zucchero di canna
2 cucchiaini di bicarbonato


Versate la birra in una casseruola e su fuoco moderato lasciatevi sciogliere il burro, mescolando di tanto in tanto. Appena sciolto il burro, spegnete e togliete dal fuoco.
Unitevi il cacao poco alla volta, setacciandolo e mescolando con una frusta in maniera da non formare grumi. Tenete da parte e fate raffreddare.

In una ciotola battete le uova con la panna, mescolando bene. Unitevi quindi lo zucchero, la farina setacciata ed il bicarbonato.
Aggiungete infine il composto di birra e mescolate continuamente con una spatola, amalgamando molto bene il tutto.

Imburrate leggermente uno stampo da cake standard (dim. 25 x 11 x 8), ricopritelo di carta forno. Versatevi il composto e mettete in forno preriscaldato a 180 ° C per un’ora circa o finché sarà ben cotto.
Fate la prova stecchino per essere sicuri che sia cotto all’interno.
Sformate quando si è ben raffreddato.

L'ho servito in fette accompagnate con panna vanigliata, una delizia!