Focaccia integrale

Cari ragazzi!
eccomi di ritorno, sì perché la scorsa settimana ho fatto una fuga a Barcellona!
sarà stata la voglia di paella dello scorso post o la voglia di cambiare aria che mi ha fatto decidere all'istante per un volo last minute e così sono volato via per qualche giorno :D
La città era piena di sole! una meraviglia e tante cose interessanti (fiere, cibo...) ma non vi anticipo nulla perché ho delle belle foto da mostrarvi nel prossimo post :)

Buon 1° Maggio!

Buon giorno e buon 1° Maggio a tutti i lavoratori!
Come da prassi oggi si ozia!
Quindi vi posto una ricetta realizzata qualche giorno fa.
L'idea di queste ottime girelle l'ho presa da lei.

La loro esecuzione ha avuto una storia un po' travagliata, almeno verso la fine. Avete presente quelle combinazioni che si danno e sembrano non darvi tregua perché questa ricetta non s'ha da fare? ecco una cosa simile, ma alla fine ce l'ho fatta!

Quando ho iniziato ad impastare con calma ero solo, durante la seconda lievitazione mi raggiunge una coppia di amici che non vedevo da tempo, li ho visti con piacere ma il pensiero ovviamente era alle girelle che lievitavano in cucina. Andati via loro controllo le girelle, bene siamo a buon punto, accendo il forno e giunto a temperatura le inforno... suona il citofono, chi è?? un altro amico! benvenuto anche a lui, ma parla, parla, parla...
Nel frattempo ho le girelle in forno, corro a vederle giusto in tempo, solo le punte dei pomodori si erano un po' bruciacchiate peccato! ma il sapore ottimo :P
anche l'amico ha gradito, ma come mai si è presentato a quest'ora?
avrà sentito l'odore delle girelle?

Girelle mediterranee
12 pezzi

100 gr di lievito madre
200 gr di farina per pane
150 gr di latte tiepido
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di olio evo
Un pizzico di sale
15 pomodori secchi
3 cucchiai di pecorino
Origano


Prendete il lievito madre rinfrescato e scioglietelo bene in una terrina con il latte tiepido ed il miele. Aggiungete poco alla volta la farina setacciata e cominciate ad impastare, unite infine l’olio e un pizzico di sale e impastate finché non si è ben assorbito. Passatelo sulla spianatoia ed impastatelo energicamente finché non raggiunge una consistenza morbida e liscia. Potete fare queste operazioni anche nella planetaria.
Formate una palla, fate un taglio a croce e lasciatela lievitare per circa 3 ore, fino al raddoppio. Dopodiché sgonfiate l’impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedete con la piegatura in questo modo: piegate uno sull’altro i due lati per un terzo del rettangolo, girate di 90° e ripetete l’operazione, coprite infine con un canovaccio e lasciate risposare per un’altra ora.
Prendete l’impasto , stendetelo delicatamente  con le mani a formare un rettangolo. Condite con i pomodori tagliati in striscioline, cospargete col pecorino, profumate con abbondante origano e irrorate con un filo d’olio. Arrotolate nel senso della lunghezza e tagliate delle fette spesse un paio di dita. Riponetele su una teglia da forno e lasciatele lievitare per circa un paio d’ore, infornate in forno già caldo a 180-200°, regolatevi col vostro forno, per circa 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su di una griglia.

Panini al pimenton dulce!

Ebbene questo inizio settimana è decisamente rustico!
Avevo già da tempo adocchiato questa semplice ricetta su di un libro comprato l'anno scorso, mi aveva molto colpito la bellissima foto che la accompagna... ovviamente qui dovrete accontentarvi della mia decisamente meno favolosa :)

Ma vi assicuro che la riuscita della ricetta è garantita!
I panini che ho mangiato stasera (e sappiate che li ho infornati ieri mattina) sono ancora belli soffici.

Per colorarli ho utilizzato il pimenton dulce, molto usato in Spagna, ma al suo posto potete mettere anche altre spezie tipo curry, paprika, ect. o niente per avere una semplice mollica bianca.

Per la decorazione ho adoperato le spezie che più mi piacciono e che avevo a portata di mano :) devo dire che quelli decorati con lo zahatar mi sono piaciuti particolarmente poiché rendono il pane un po' più saporito :P
Dello zahatar ve ne ho parlato qui.

ah dimenticavo potete anche aggiungere qualche semino di finocchietto all'impasto, il risultato sarà un bel panino profumato!

Panini al pimenton dulce

300 gr di farina 0 (manitoba)
150 ml di acqua
30 gr di strutto (in alternativa burro)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino abbondante di pimenton dulce
½ bustina di lievito di birra disidratato

per decorare:
1 tuorlo
Semi di sesamo, sumac, zahatar


Setacciate la farina e mescolatela con lo zucchero, il pimenton ed il lievito. Fate una fontana al centro e versateci l’acqua e lo strutto in fiocchi. Cominciate ad impastare e quando la pasta ha preso corpo aggiungete il sale. Impastate energicamente ancora per qualche minuto dopodiché formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente infarinata, coprite con un panno umido piegato in quattro e fate lievitare per circa un’ora o finché l’impasto non ha raddoppiato il proprio volume.

Mettete la pasta sul tavolo infarinato, allungate l’impasto formando un salsicciotto che dividerete in circa 8 pezzi uguali. Formate delle palline e poggiatele su di un foglio di carta forno all’interno di una teglia. Coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare per altri 40 minuti circa.

Accendete il forno fino a raggiungere la temperatura di 200° C. Spennellate i panini con un tuorlo diluito con un po’ d’acqua in maniera da far aderite i semi di sesamo o le spezie con le quali andrete a spolverarli. Passateli in forno giunto a temperatura e fate cuocere per circa 12 minuti. Appena pronti fateli raffreddare su di una griglia.

Serviteli al posto del pane o come antipasto con salumi.