Mini muffins feta & cherry tomatoes

Buongiorno amici!
Questa sarà una settimana impegnativa per me.
Dal punto di vista lavorativo si prospetta bella piena di impegni, ma il lavoro non mi spaventa.
Inoltre mi hanno chiesto di collaborare ad un altro progetto teatrale e ho accettato con gran piacere! :D
Chi mi segue da un po' sa della mia passione per il teatro...

Certo questo si unisce ai vari impegni della settimana, ma si vive una volta sola e poi sono ancora troppo giovane per sentirmi stanco! eh eh

La ricetta di oggi ha sortito un bell'effetto a tavola.
Semplice buona e saporita!
ho usato uno stampo in silicone per mini muffin di forma ovale, ma volendo potete fare anche dei muffin di forma regolare, il risultato sarà comunque ottimo :P

Buona settimana a tutti!

Mini muffins feta & cherry tomatoes
Per circa 20 mini muffin

190 gr di farina 00
50 gr di olio evo
150 ml di latte intero
3 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Una dozzina di pomodorini ciliegini
200 gr di feta
1 bustina di lievito
Origano q.b.
Burro q.b.
Sale


Tagliate la feta a cubetti, lavate i pomodorini divideteli a metà e teneteli da parte.
Accendete il forno a 180°C.
Mescolate intanto le uova con l’olio d’oliva e un pizzico di sale, aggiungete poco per volta la farina setacciata ed il latte, prestando attenzione a non formare grumi.
Insaporire con il formaggio e profumate con un bel po’ di origano.
Unite infine al composto il lievito.
Imburrate leggermente dei piccoli stampini per mini muffin, io ho usato degli stampini ovali.
Versate una buona cucchiaiata di composto in ciascuna forma.
Aggiungete in ogni forma un cubetto di feta ed un mezzo pomodorino.
Infornate per 20 minuti, lasciandoli poi altri 10 minuti a forno spento.
Sformate e servite freddi.