Orvieto e la locanda

La vista del duomo di Orvieto al tramonto quando il sole calante tinge di rosa la facciata è una di quelle visioni al cui fascino non ci si può sottrarre.
Come le meraviglie della Cappella di San Brizio col giudizio universale di Luca Signorelli e questi sono solo due dei motivi che vi do per invitarvi ad una visita ad Orvieto.
Per non parlare dei mille altri artistici ed eno-gastronomici che questa meravigliosa regione offre, ci vado ormai da anni ed ogni anno scopro sempre qualcosa di nuovo!

Anche quest'anno abbiamo soggiornato in un agriturismo molto bello la Locanda Rosati di cui vi ho fotografato alcuni angoli.

L'ambiente è caldo e accogliente come i proprietari che, vi assicuro, vi fanno sentire come se foste a casa vostra. A cena vi troverete fianco a fianco con ospiti internazionali ma l'ambiente è così friendly che dopo qualche bicchiere di buon orvietano vi sembrerà di conoscerli da anni :) e finirete per scambiarvi opinioni, informazioni sui posti da visitare e inevitabilmente ricette di cucina italiana di cui vanno pazzi!

Per non parlare della qualità della cucina gestita dallo chef Paolo che vi offre gustosissimi piatti che utilizzano il meglio dei prodotti locali, alcuni coltivati dagli stessi proprietari o eccellenze gastronomiche del territorio.

Qui sotto qualche foto della gran tavolata di Pasqua la cui sola visione è già un invito a cena... e che cena! :P
Quella che vi posto oggi è la ricetta di un paté (che personalmente adoro!) che lo chef Paolo ci ha gentilmente concesso :D

Paté di fegatini di pollo

450 gr di fegatini di pollo

115 gr di carne di manzo macinata

1 carota, tritata

1 grossa cipolla, tritata

½ mela sbucciata a tagliata a dadini

½ limone bio, senza buccia

2 agli

10 foglie di salvia

1 mazzetto di prezzemolo (solo le foglie)

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

120 ml di vino bianco secco

1 cucchiaio di capperi

2 filetti di acciughe

1 limone bio, il succo

6 cucchiai di olio evo

Sale q.b.

Mettete i fegatini, lavati e asciugati, in una padella a fiamma bassa. Salate, coprite e cuocete finché non cacciano i primi liquidi. Scolate dai liquidi in eccesso e continuate la cottura per altri pochi minuti, poi sgocciolate di nuovo.
Aggiungete 4 cucchiai di olio d’oliva. Aumentate la fiamma a aggiungete tutti gli ingredienti, lasciando da parte il succo di limone, i capperi, le acciughe, l’aceto ed il vino. Coprite e cuocete finché la carne non diventa di un bel colore bruno.
Unite quindi un cucchiaio d’aceto, il vino, i capperi ed un pizzico di sale. Continuate la cottura finché le verdure non siano ben cotte ed il vino completamente evaporato.
Eliminate il mezzo limone e tritate grossolanamente il tutto con una mezzaluna. Rimettete il paté nella padella a fiamma bassa e fatevi sciogliere le acciughe; aggiungete gradualmente il succo di limone, ma senza rendere il paté troppo aspro. Regolate di sapidità, aggiungete un po’ d’olio d’oliva e aggiustate se il caso con qualche altra goccia di aceto a seconda del vostro gusto. Mescolate molto bene e servite su fette di pane tostato o focaccia.