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lunedì 21 novembre 2011

Torta ortolana


Questa sera sarò di poche parole perché sono in ritardo per il mio corso teatrale...
Ebbene sì quest'anno ho ripreso il Corso di Teatro e vi dirò che mi diverto molto!!! :D

La torta salata che vi presento oggi invece mi si è affacciata alla mente quando dal mio ortolano di fiducia ho trovato un bellissimio cavolfiore bio ed un bel mazzetto fresco di carote.
Ho voluto lasciare le verdure tagliate in pezzetti grossi così da sentirne e distinguerne il sapore ad ogni morso!
Mi è piaciuta talemente tanto che non sapevo decidermi sulle foto e alla fine ne ho messe tre :P

Buona settimana a tutti!

Con questa ricetta partecipo al contest di La pentolaccia di Lianina e Sapori di Casa "Torte dolci e salate"





Torta ortolana

1 cavolfiore di medie dimensioni bio
5 carote bio
3 uova
200 ml di panna da cucina
60 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di emmenthal
Origano, abbondante
Sale q.b.

Per la pasta matta
350 gr di farina di grano duro
70 gr di olio evo
1 bicchiere circa di vino bianco (Fiano)
sale



Preparate la pasta matta amalgamando velocemente la farina setacciata con un pizzico di sale, con l'olio e il vino freddo (che unirete poco per volta alla bisogna); mettetela nel frigo per almeno mezzora.
 
Lavate e tagliate le carote in grosse rondelle, fate lo stesso con il cavolfiore lasciando intere le cimette. Mettete le verdure in una pentola con un po’ di sale, copritele con l’acqua. Portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere coperte per circa 5/7 minuti. Scolate a lasciate raffreddare.
Tagliate l’emmenthal in piccoli cubetti.

Battete le uova con un pizzico di sale. Aggiungete il parmigiano, l’emmenthal e la panna. Unite infine le verdure con un’abbondante manciata di origano e mescolate.

Nel frattempo stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e sistematela in una forma dal diam. di 25 cm leggermente imburrata. Con  la pasta avanzata fate delle strisce di pasta per la decorazione.
Versate il composto nella forma, sistemate le strisce e infornate.
Cuocete in forno già caldo a 190° C per 50 minuti.

lunedì 10 gennaio 2011

Boeuf carottes à la bière


Questa ricetta l'ho ritrovata qualche settimana fa scartabellando tra le mie fotocopie e pagine di ricette non tutte eseguite (ne ho un bel po'!)
Era una di quelle che ho stampato da un sito francese di cucina in attesa di comprare la mia bella pentola di ghisa, quella meraviglia blu che vedete nelle foto :)

Insieme ad altre fa parte di una serie di ricette da fare in cocotte ed è veramente semplice, anzi vi dirò che è stata la prima in assoluto che ho fatto per 'mettere alla prova' la mia nuova cocotte!
Impegno: minimo (vedrete leggendo la ricetta)
Risultato: ottimo!

Ovviamente prevede l'uso di un bel po' di carote, il che vi facilita poiché non sarà necessario fare un vero e proprio contorno per la carne, visto che di carote ne avete in abbondanza già cotte col manzo!
Inoltre (come dal nome) prevede l'uso di una buona birra scura, io ho usato la Guinness ma potete usare quella che vi pare, l'importante è che si tratti di una birra scura dal sapore forte :)

Inutile dirlo la ricetta è stata da me leggermente modificata... :D




Boeuf carottes à la bière
per 6 persone

1, 2 Kg di polpa di manzo (ho usato il girello)
1 kg di carote
Una decina di cipolline fresche
33 cl di birra scura
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1 cucchaio di pepe nero in grani
1 litro di brodo di carne
Prezzemolo
Olio d'oliva
Sale


Tagliate la carne in grossi cubi.

Versate un litro di acqua in una casseruola, aggiungete una quantità di brodo granulare sufficiente e portate ad ebollizione. Tenete da parte.

Pulite le carote e tagliatele in pezzi non troppo piccoli. Lavate e pulite le cipolline novelle.

Fate riscaldare l'olio in una cocotte abbastanza grande. Metteteci i pezzi di carne che farete ben dorare da tutti i lati e infine versateci la birra. Portate ad ebollizione e lasciate ridurre alla metà.

Aggiungete quindi le carote e le cipolline, le bacche di ginepro ed il pepe che avrete precedentemente passato velocemente al mortaio per farne meglio sprigionare il profumo in cottura.

Bagnate con il brodo, salate e fate cuocete a fuoco dolce (deve sobbollire a fiamma bassissima) per circa 3 ore.

Servite molto caldo, decorando ogni piatto con del prezzemolo tritato.

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