Patate rosse!

Appena ho visto questa patate rosse dal fruttivendolo mi ci sono fiondato e le ho immediatamente comprate! chi me le ha vendute, a dire il vero, non mi ha saputo dire molto, in realtà non ha soddisfatto per niente la mia curiosità, anzi mi ha guardato un pò strano per le (forse) troppe domande? ...e quindi ho preso informazioni da solo tié :)

La patate rosse hanno la polpa soda e compatta, che rimane consistente anche dopo una lunga cottura (e questo lo abbiamo constatato di persona). Sono ideali lessate, al forno o in umido e fritte. Le più famose e pregiate in Italia sono quelle di Cetica (Arezzo), ma le mie sicuramente sono prodotte in zona (Campania).

Dopo aver valutato una serie di recette/opzione mi sono deciso per una torta di patate al forno.
Devo dire che davvero sono rimaste sode e compatte, non si sono sfaldate dopo la cottura ed il risultato è stato davvero soddisfacente!

Tra l'altro ho avuto modo di utilizzare ed apprezzare un misto di spezie comprato dalla famosa épicerie  Izrael a Parigi, il mix si chiama mélange français; ora non ricordo esattamente tutte le varie spezie ed erbe aromatiche di cui è composto, ma si è rivelato ottimo abbinato alle patate!
voi in alternativa (come suggeriva un mio commensale scettico sul sapore del mix) potete sempre utilizzare della paprika magari mescolata ad un mix di altre spezie (timo, maggiorana, origano), isomma fate voi :)
In realtà cercavo anche delle spezie che, oltre a conferire un aroma particolare, ricordassero anche il rosso della buccia delle patate che ho utilizzato. E quindi ecco il risultato:

Tortino di patate rosse ai tre formaggi
Per 4-6
1,5 Kg di patate rosse
150 gr di emmenthal
150 gr di scamorza affumicata
Parmigiano grattugiato abbondante
50 gr pancetta affumicata a dadini
Misto di spezie tritate (mélange français)
Olio d’oliva
Sale marino

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele in fette sottili.
Mettetele in una ciotola e conditele con un po’ di sale, l’olio ed il mélange di spezie.
Lasciatele insaporire così per pochi minuti.

In una pirofila (quella in foto ha un diametro di 22 cm) mettete un primo strato di patate condite e copritele con l’emmenthal in fette sottili.
L'indicazione della quantità dei formaggi è indicativa, in realtà non li ho proprio pesati, ma ho fatto in modo che le fette ricoprissero per intero lo strato sottostante di patate.

Fate un altro strato di patate e coprite questo con fette di scamorza affumicata e i dadini di pancetta affumicata.
Quindi fate l’ultimo strato di patate e ricopritelo con abbondante parmigiano grattugiato in modo da fargli fare una bella crosticina dorata durante la cottura.

Mettete in forno preriscaldato a 200° C e lasciate cuocere per circa 45 minuti.
Servite tiepido in fette come contorno.

Buon week end a tutti!